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吉利丁粉、鱼胶粉、果冻粉和布丁粉是什么,它们有什么区别

??更新于2019-9-19T15:55:11??????作者:李海振

  吉利丁粉就是鱼胶粉,果冻粉是用吉利丁粉加工而成的,布丁粉专门用来制作布丁的粉状原料。

吉利丁粉、鱼胶粉、果冻粉和布丁粉是什么,它们有什么区别

一、吉利丁粉、鱼胶粉和明胶粉同一种东西

  吉利丁是英文名“Gelatin”的译音,是指从动物骨头中提炼出来的胶质,多数是从牛骨或鱼骨中提炼的,主要成分是蛋白质,也叫鱼胶或明胶。

  加工成片状的吉利丁又叫吉利丁片,加工成粉状的吉利丁又叫吉利丁粉(香港食谱中的啫喱粉就是吉利丁粉),这两种吉利丁的作用相同,主要用于制作慕斯蛋糕和果冻等,起稳定结构的作用。

  未经过脱色精制的吉利丁片呈半透明的黄褐色,有腥臭味,使用前需要用清水泡去腥味。经过脱色精制的吉利丁片接近透明,略带浅黄色,无腥臭味,用冷开水泡软后即可使用。

  吉利丁的蛋白质含量高达82%以上,是非常理想的蛋白质源,甚至可以说它是纯蛋白质,不含淀粉,不含脂肪,也不含香精、色素或防腐剂等添加成份。

二、什么是果冻粉

  果冻粉是以吉利丁粉和琼脂为原料,再加入香精和糖等辅助材料,最后再加工而成的粉状混合物,主要用于制作各种果冻。

  我们也可以说果冻粉是添加了香料等辅助材料的鱼胶粉,它可以直接用于各种果冻的制作,比用鱼胶粉制作果冻更加方便。虽然鱼胶粉也可以做成果冻,但制作过程中需要添加果汁或其它饮料调味,不如果冻粉来得方便。

  但是,有些商家会把鱼胶粉和果冻粉混为一谈,叫做同一种东西,所以咱们购买的时候要看清楚说明书,添加了香精和糖等辅助材料的就是果冻粉。

  相对于成品的果冻粉来说,制作果冻还是鱼胶粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在制作过程中可以随心所欲调整口味,加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻,而且不必担心会有防腐剂等其他有害成份,吃的更放心。

三、什么布丁粉

  布丁粉是专门用来制作布丁或咖啡冻的粉状原料,不同品牌的布丁粉都有自家的配方及制作工艺,主要用来制作各种咖啡冻或新鲜水果布丁等食品。

  虽然各家布丁粉都有自家的配方及制作工艺,但基本上都是以卡拉胶和角豆胶等天然海藻胶为凝固剂,以硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95为乳化剂,再加入鸡蛋、砂糖及油脂等辅助材料,混合均匀后再加工而成的粉状混合物。

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